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ワインとチーズの店 よしだ屋日記


ワイン概論 2

 昨日の台風のような雨も一応上がったようで、どんより曇り空の今日の盛岡です。でも昨日の雨から一気に気温が下がり、寒くなりましたねぇ。暦を見れば「寒露」だそうですから、徐々に冬が近づきつつあるのでしょうか?

 さて、昨日に続き、「ワイン」という飲み物について今日も書いてみたいと思いますが、皆様は「ワイン」がいつ頃から存在していると思いますでしょうか?文献として最も古いとされているのは紀元前2500年頃にメソポタミア文明発祥の地でシュメール人が残した「ギルガメシュ叙事詩」と言われており、このことからも<酒>として最も歴史が古いのが「ワイン」ということになります。
 しかし、葡萄の様に果実に糖を含む植物は3000万年も前から存在しているとされ、さらに、糖をアルコールと炭酸ガスに分解する酵母のような微生物は数億年前から、ということを考えれば、その歴史は計り知れませんよね。なにせ人間の歴史が200万年前だそうですから、ケタが違います。

 紀元前3100年頃から栄えたエジプト王朝の象徴、ピラミッドの中の壁面には、葡萄栽培、圧搾、樽を使った仕込みなどが描かれていたり、かの<ハムラビ法典>には「酒癖が悪い者にはワインを売るべからず」という記述もあるそうで、商売にもなっていたことを伺わせます。と言っても当時は特権階級の飲み物であったはずで、一般庶民に広がったのは紀元前1500年頃からエーゲ海の諸島に伝わり、ギリシャやローマに伝わってからと言われています。紀元前600年頃には南フランスのマルセイユに伝わり、徐々に北部まで伝えら、ローマ帝国の拡大と共にヨーロッパ諸国へと広がっていったと言われています。

 キリストが最後の晩餐で「このパンは我が肉体、このワインは我が血」という言葉を残し、それ以降ワインは協会での儀式に欠かせないものとなり、中世に入るとワイン造りの中心的な担い手も修道院の僧侶へと移っていきました。各地の修道院では葡萄畑の開墾が進み、栽培や醸造についての研究も行われる中、かの有名なドン・ペリニヨンという一人の僧がシャンパンを発明するに至る訳です。今でもドン・ペリニヨンはシャンパンの代名詞として高価な値段で取引されていますよね!

 その後、17世紀末から18世紀にかけて、現在の様にワインを瓶に詰め、コルクで栓をするスタイルが確立され、熟成という概念が生まれたり、保存、輸送、普及をしやすくなったきっかけになりました。こうした中、ヨーロッパの列強諸国は植民地支配に動き出し、それに伴いワインも世界各地に普及していきました。

 そして、19世紀後半に大事件が起こります。<フィロキセラ>と呼ばれるブドウネアブラムシが大量発生したのです。この害虫によって、ヨーロッパ中の葡萄の樹がほぼ壊滅状態になり、ワイン業界も大きな打撃を被りました。しかし、1884年にアメリカのある葡萄の樹がこの害虫に対する免疫があることが発見され、その樹を台木として在来種を接木することによって見事復活を遂げ現在に至るのであります。

 今日はちょっと世界史で聞いたことがある単語も多く出てきて、面倒くさかったでしょうかね?以上ざっとワインの歴史でした!       つづく
by yoshida-ya1201 | 2006-10-08 16:51 | ワイン概論 | Comments(2)
Commented by こだれでら at 2006-10-08 17:39 x
ふむふむふむー!勉強になります。
しっかし、そんなに昔からのお酒だったんですね。すげぇなぁ。
修道院でビールが作られてるのも、ビールは液体のパン、パンはキリストの肉体という考えからでしたよね。たしか…w
アルコールの普及に、宗教が絡んでいる事も、なんだか面白いです。

仕事柄、”ブドウネアブラムシ”の名前が気になります。
すんげぇ、安易な名前w 害虫って、往々にして、名前が安易。よほど嫌われてる証拠ですね。
Commented by yoshida-ya1201 at 2006-10-08 19:30
こださん、ありがとうございます!
なるほど、ビールと修道院もそういう繋がりがあるんですよね。

「ブドウネアブラムシ」確かに安易なネーミングですね(笑)
ワイン屋業界ではもっぱら、「フィロキセラ」と呼ばれてますけどね!

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独立開業よしだ屋の日々
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